EBS 극한직업에서 소개된 이야기 중에, 유독 마음에 남는 부분이 있었어요. 충청남도 논산의 조용한 동네에서 46년째 단팥빵을 만들어온 부자의 이야기였습니다.
👨👦 18살에 시작해 46년째
정인구 대표는 18살에 제빵을 시작해서 지금까지 단팥빵에 인생을 바쳤다고 해요. 과거 제과점에서 즐겨 먹던 찹쌀떡 속 팥의 매력에 빠진 게 시작이었대요.
🫘 하루 팥 사용량, 60kg
💡 팥앙금 만드는 과정
하루에 사용하는 팥만 약 60kg에 달한대요. 팥의 품질 상태를 꼼꼼히 살핀 뒤 삶아낸 팥에 사탕수수 원당을 넣고 천천히 졸여 직접 팥앙금을 만듭니다.
하루에 사용하는 팥만 약 60kg에 달한대요. 팥의 품질 상태를 꼼꼼히 살핀 뒤 삶아낸 팥에 사탕수수 원당을 넣고 천천히 졸여 직접 팥앙금을 만듭니다.
이때 조금만 한눈을 팔아도 솥 바닥에 눌어붙기 때문에 쉴 새 없이 저어줘야 한다고 해요. 반죽도 마찬가지로 허투루 만들지 않는다고 합니다.
📏 “좋은 단팥빵은 좋은 팥에서”
✅ 철칙
정인구 대표가 지켜온 원칙은 단순해요. 좋은 단팥빵은 좋은 팥에서 시작된다는 것. 46년째 이 원칙 하나만 붙들고 왔다는 게 인상적이었습니다.
정인구 대표가 지켜온 원칙은 단순해요. 좋은 단팥빵은 좋은 팥에서 시작된다는 것. 46년째 이 원칙 하나만 붙들고 왔다는 게 인상적이었습니다.
💬 정리하면
화려하지 않지만 46년 동안 한 가지 원칙을 지켜온 이야기였어요. 논산 근처 지나시는 분들이라면 한 번쯤 찾아볼 만한 곳 같습니다.
❓ 자주 묻는 질문
Q. 정확한 매장 위치는 어디인가요?
충청남도 논산 지역으로 소개됐으며, 정확한 주소는 방송사 정보나 현지 검색을 통해 확인하시는 것을 추천합니다.
Q. 방송은 어디서 볼 수 있나요?
EBS1 극한직업 916화 “빵에 인생을 걸다! 빵 굽는 사람들”편에서 소개됐습니다.
Q. 정확한 매장 위치는 어디인가요?
충청남도 논산 지역으로 소개됐으며, 정확한 주소는 방송사 정보나 현지 검색을 통해 확인하시는 것을 추천합니다.
Q. 방송은 어디서 볼 수 있나요?
EBS1 극한직업 916화 “빵에 인생을 걸다! 빵 굽는 사람들”편에서 소개됐습니다.
하루 60kg이 어느 정도인지 계산해봤어요
방송에서 “하루 팥 60kg”이라고 하니까 그냥 많다는 느낌만 들었는데, 숫자로 바꿔보니 규모가 확 와닿더라고요.
| 기준 | 수치 |
|---|---|
| 하루 팥 사용량 | 60kg |
| 한 달 (25일 영업) | 1,500kg |
| 1년 | 약 18,000kg |
| 46년 누적 (추정) | 약 828,000kg |
46년을 누적하면 800톤이 넘습니다. 20kg 쌀포대로 치면 4만 포대가 넘는 양이에요. 한 가지 일을 오래 한다는 게 이런 숫자로 남는구나 싶었습니다.
좋은 단팥빵, 어떻게 구분할까
사장님이 “좋은 단팥빵은 좋은 팥에서 나온다”고 하셨는데, 소비자 입장에서 확인할 수 있는 포인트가 몇 가지 있어요.
- 팥 알갱이가 살아 있는지 — 통팥형은 알갱이 형태가 남아 있어야 해요. 완전히 뭉개져 있으면 너무 오래 끓였을 가능성이 있습니다
- 단맛이 뒤에 남는지 — 설탕을 과하게 쓰면 먹고 나서 텁텁함이 오래 갑니다. 팥 자체 맛이 좋으면 뒷맛이 깔끔해요
- 앙금 색 — 자연스러운 팥은 진한 자주빛에 가깝습니다
- 빵과 앙금의 비율 — 앙금이 한쪽으로 몰리지 않고 고르게 퍼져 있는지 봅니다
단팥빵, 냉장고에 넣으면 안 되는 이유
많이들 하는 실수예요. 빵을 냉장 보관하면 전분 노화가 가장 빠르게 진행되는 온도대에 놓여서 오히려 더 빨리 퍽퍽해집니다.
- 하루 이틀 안에 먹을 것 — 밀폐 후 실온 보관
- 더 오래 둘 것 — 하나씩 랩으로 싸서 냉동. 실온 해동 후 살짝 데우면 갓 구운 식감에 가까워져요
- 냉장은 피하기 — 여름철 위생 때문에 어쩔 수 없다면 냉장보다 냉동이 낫습니다
46년간 하루도 빠짐없이 팥을 삶아온 시간이 만든 맛인데, 보관 한 번 잘못해서 망치면 아깝잖아요. 사 오신 날 바로 드시는 게 제일 좋습니다.
